鹽酸硫胺素是硫胺的鹽酸鹽，又稱硫胺素，而維生素B1又稱硫胺素，是最早被人們提純的水溶性維生素，化學名為氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）-甲基]-5-2-C4H12ON2）-4-甲基噻唑鎓鹽酸鹽，具有維持正常糖代謝的作用。

 

　　要知道維生素B1缺乏時，三羧酸循環(huán)發(fā)生障礙，丙酮酸和乳酸堆積，ATP產(chǎn)生受阻，首先影響主要依靠糖代謝提供能量的神經(jīng)組織。TD在體內(nèi)和體外都可引起氧化應(yīng)激，是研究腦代謝紊亂導致選擇性神經(jīng)元死亡的經(jīng)典模型。進一步地研究顯示，線粒體功能異常、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激、炎癥和免疫因素都參與TD引起的神經(jīng)元死亡過程。

 

　　應(yīng)用領(lǐng)域：

　　營養(yǎng)增補劑。維生素B1在體內(nèi)參與糖類的中間代謝。機體內(nèi)維生素B1 不足，輔羧化酶活性下降，糖代謝受阻，從而影響整個機體代謝過程。其中丙酮脫羧受阻，不能進入三羧酸循環(huán)，不繼續(xù)氧化，在組織中堆積。這時，神經(jīng)組織供能不足，于是可出現(xiàn)相應(yīng)的神經(jīng)肌肉癥狀，如多發(fā)性神經(jīng)炎和水腫，嚴重時還可以影響心肌和腦組織的功能。維生素B1不足還會引起消化不良，食欲不振和便秘等病癥。

 

　　鹽酸硫胺素的作用：

　　鹽酸硫胺素是不能隨便使用的，以免有副作用，那么鹽酸硫胺素的作用有哪些呢？

　　鹽酸硫胺素可用于谷類及其制品、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品，食鹽，固體飲料，配制酒，營養(yǎng)性固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料，孕產(chǎn)婦配方奶粉，兒童配方奶粉，方便面粉包，孕產(chǎn)婦配方粉。可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料果醬等食品。應(yīng)按食品形態(tài)選用各種硫胺素衍生物。

　　目前VB1來源主要有幾方面，一是糧谷類、豆類、硬果和干酵母中含量比較豐富，因此糙米和帶麩皮的面粉比精白米中VB1含量高；二是在動物的內(nèi)臟如肝、腎、瘦肉和蛋黃中含有VB1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的VB1。